材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • えのき茸 2袋(400g)
  • 木くらげ(乾燥) 2g
  • にんじん 1/2本(70g)
  • 豆苗 1パック(200g)
  • 　酢 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1木くらげは水に30分ほどつけてもどし、もみ洗いし、あれば石づきを除き、せん切りにする。
  2. 2えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。にんじんは斜めに薄切りにしてからせん切りにする。豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
  3. 3豚肉は2～3cm幅に切り、塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。
  4. 4中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、(3)の豚肉を入れて炒め、肉の色がほぼ変わったらにんじん、えのき茸を加えて炒める。酢、酒、分量の水を加え、ふたをし、2～3分蒸し煮にする。
  5. 5ふたをはずし、豆苗、木くらげを入れ、塩、こしょう、しょうゆを加えて全体に炒め合わせる。

ポイント

  • ・春の色合いと材料の歯ごたえの違いを楽しめる炒めものです。
  • ・酢を加えるのがさっぱり味のポイント。
  • ・豚肉とえのき茸からだしが出るので、スープの素などを入れずおいしくできます。
  • ・蒸し煮するときは、にんじんとえのきは混ぜずにのせた状態で調味料を加え、ふたをします。
  • ・この炒めもの、先生のお宅ではギョーザの日のもう一品メニューだそうです!