材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • わかめ(塩蔵) 60g
  • 菜の花 2わ(350g)
  •  だし汁 3カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1豚バラ肉は長ければ半分に切る。わかめは洗い、たっぷりの水に5分ほどつけてもどし、水気を絞って食べやすく切る。菜の花は根元の固い部分を少し切り、水にさらしてシャキッとさせる。長さを2等分に切り、茎と穂先に分ける。
  2. 2鍋に、だし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせ、ひと煮立ちさせる。豚肉を加え、強めの中火でほぐしながら火を通し、アクをとる。
  3. 3豚肉の脇に菜の花の茎を加え、落としぶたをして中火で1分煮る。次に穂先を加え、再び落としぶたをして中火でさっと煮る(ここでいったん冷ますと味がなじむ)。
  4. 4(3)を強めの中火にかけて温め、わかめを加えてさっと煮る。

ポイント

  • ・菜の花は水にさらしてシャキっとさせてから切ること。
  • ・洗ったわかめは水に5分以上つけないこと(つけすぎるとドロドロになってしまいます)。
  • ・わかめは1本ずつ折りたたむようにして切り分けるとよい。