材料 (8本分)

  • 春巻きの皮 10枚
  • 豚バラ肉 (薄切り) 60g
  • たまねぎ (小) 1/3コ(60g)
  • 生しいたけ 3枚(45g)
  • キャベツ (小) 2枚(150g)
  • 【A】
  • 小さじ1
  • しょうゆ 少々
  • 少々
  • こしょう 少々
  • 【B】
  • チキンスープ カップ1/4
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 少々
  • こしょう 少々
  • 水溶きかたくり粉 大さじ1強
  • ごま油 大さじ1/2
  • 小麦粉 少々
  • しょうゆ 適量
  • 適量
  • 練りがらし 適量
  • サラダ油

作り方

  1. 豚肉と野菜を切る
  2. 1豚肉は5mm幅の細切りにする。しいたけは軸を除いて7~8mm幅に切る。たまねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。キャベツは軸を除き、5mm幅の細切りにする。春巻の皮のうち、2枚は4等分の正方形に切る。【B】は混ぜ合わせておく。
  3. あんの具を炒める
  4. 2フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を炒める。【A】を加えて下味をつけ、取り出す。フライパンにサラダ油小さじ1を足し、たまねぎ、しいたけ、キャベツを順に入れて中火で炒める。野菜が柔らかくなったら、豚肉を戻し入れる。
  5. あんを仕上げる
  6. 32に【B】を加えて味をつけ、炒めながら水分をとばす。火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。ごま油を回し入れて風味をつけ、バットなどに広げて粗熱を取る。
  7. 春巻の皮であんを包む
  8. 4春巻の皮1枚につき、1で4等分した皮を1枚のせ、8等分にした3をのせる。手前を少し折って両端を折りたたみ、クルクル巻いて、最後に水で溶いた小麦粉少々をつけてとめる。残りも同様に包む。
  9. 揚げる
  10. 5フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて160℃に熱し、4を巻き終わりを下にして入れる。時々菜箸で混ぜながら、皮が色づくまで3~4分間揚げる。最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせる。器に盛り、しょうゆ、酢、練りがらしを添える。

ポイント

  • 【紹興酒】 もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。 160℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、ゆっくりと細かい泡が出る状態。 180℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。