材料 (2人分)

  • 中華麺 （生） 2玉
  • 豚ひき肉 160g
  • 【A】
  • 紹興酒 大さじ1
  • 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • チンゲンサイ 2株（200g）
  • チキンスープ カップ3
  • 【B】
  • 酢 小さじ1/2
  • ザーサイ （味つき/みじん切り） 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 練りごま （白） 大さじ5
  • ラーユ 大さじ1
  • ねぎ （白い部分/みじん切り） 大さじ4
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. ひき肉を炒める
  2. 1フライパンにサラダ油を中火で熱してひき肉を入れ、炒める。肉から出る脂が透き通ってきたら【A】を加え、水分をとばしながらよく炒め、取り出す。
  3. チンゲンサイをゆでる
  4. 2チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は八つ割りにする。鍋に湯を沸かして軸を入れ、ひと呼吸おいて葉を入れ、再び沸いたらざるに上げる。チキンスープは鍋で温めておく。
  5. 麺をゆでる
  6. 3中華麺は手でもみほぐす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて袋の表示どおりにゆでる。沸騰したら、そのつど差し水をする（3～4回くらい）。
  7. 4器に3のゆで汁を適量注ぎ、温めておく。
  8. 仕上げる
  9. 54の器のゆで汁をきり、【B】を順に半量ずつ入れる。
  10. 6麺がゆで上がる直前に5の器に2のチキンスープを半量ずつ注ぎ入れ、軽くかき混ぜる。
  11. 76に湯をきった麺を入れ、1と2のチンゲンサイをのせる。

ポイント

  • 【紹興酒】 もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。 【甜麺醤】 小麦粉をこうじで発酵、熟成させた甘みそ。マーボー豆腐や炒め物によく使われる。