材料 (2人分)

  • ■春野菜のスープパン
  • 玉ねぎ 1/4個
  • セロリ 1/2本
  • キャベツ 150g
  • トマト 1個
  • タイム(生) 1本
  • ベーコン(薄切り) 2枚
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • バゲット 8～10cm
  • ●塩、オリーブ油
  • ■台湾風豆乳スープパン
  • 豆乳(成分無調整) 2カップ
  • 　干しえび 大さじ1
  • 　ぬるま湯 1/4カップ
  • ザーサイ(味つき) 20g
  • しょうが 1かけ
  • 万能ねぎ 4本
  • バゲット 8～10cm
  • ●酢、しょうゆ、ごま油

作り方

  1. 1春野菜のスープパン 玉ねぎは縦に薄切りにする。セロリは筋をとり、薄切りにする。キャベツは小さめのざく切りにする。トマトはざく切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。 厚手の鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎとセロリをさっと炒め、塩一つまみを加えてひと混ぜし、ふたをして弱火で10～15分火を通す(途中、2～3回混ぜる)。 キャベツとベーコンを加え、中火でキャベツがしんなりするまで炒め、水3カップ、トマト、ちぎったタイムを加え、煮立ったらアクを除く。ふたを少しずらしてかけ、弱火で10分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。 バゲットは2cm角に切り、カリッとトーストして器に入れ、(3)を盛る。
  2. 2台湾風豆乳スープパン 干しえびは分量のぬるま湯に10分ほどつけてもどし、水気をきって粗く刻む。もどし汁はとっておく。 ザーサイ、しょうがはみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。 鍋にごま油小さじ2を弱火で熱し、しょうが、干しえび、ザーサイを順に加えて香りが出るまで炒める。豆乳と干しえびのもどし汁を加え、弱めの中火でふつふつと煮立つまで煮る。 バゲットは1.5cm厚さの輪切り、または半月に切り、カリッとトーストする。 器に(3)を盛ってバゲットを加え、万能ねぎを散らす。酢としょうゆを適量たらし、混ぜて食べる。

ポイント

  • ・パンはバゲットやカンパーニュなどの噛みごたえ、食べごたえのあるものがおすすめ。
  • ・春野菜はクタクタになるまで煮込みます。
  • ・春野菜スープにパンを入れて汁を吸うまで煮込んで食べてもOK。
  • ・豆乳スープパンの豆乳は沸騰させると分離するので、軽く温める程度で火を止めます。
  • ・酢を加えることでスープが少しモロモロっと固まります。