材料 (1人分)

  • 冷凍うどん 1玉
  • なす 1コ
  • パプリカ （赤） 1/4コ
  • 卵 1コ
  • 肉そぼろ 1人分
  • 【A】
  • カレールー （フレーク） 大さじ1
  • 水 大さじ2
  • 中濃ソース 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 塩
  • 黒こしょう （粗びき） 少々

作り方

  1. 1なすとパプリカはヘタと種を取り除き、1cmの角切りにする。冷凍うどんは電子レンジ（600W）に2分30秒間かけ、温める。
  2. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、半熟の目玉焼きをつくる。バットなどに取り出し、同じフライパンでなすを炒める。しんなりしたらパプリカを加えてサッと炒め、塩少々で味を調える。
  3. 31のうどんと肉そぼろを加えてサッと炒めたら、【A】を加えて炒める。味をみて、足りなければ塩で味を調える。器に盛り、2の目玉焼きをのせて黒こしょうをかける。