材料 (4人分)

  • ▼ゆで豚(200gを使用)
  • 　豚バラ肉(塊) 400g
  • 　長ねぎ(青い部分) 5cm
  • 　しょうがの薄切り 1/2かけ分
  • 　塩 小さじ1/2
  • キャベツ 5～6枚(400g)
  • ピーマン 3個(120g)
  • にんにく、しょうが 各1/2かけ
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • ▼合わせ調味料
  • 　甜麺醤 大さじ2
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ゆで豚を作る。鍋に豚バラ肉を入れ、かぶるくらいの水(約3+1/2カップ)を加えて火にかける。沸騰してアクが出てきたらざっと除き、長ねぎ、しょうが、塩を加え、ふたをずらしてかけ、弱火で20～30分ゆで、ゆで汁の中で粗熱をとる。
  2. 2(1)のゆで豚は5mm厚さに一口大に切る。キャベツは大きめの一口大に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。にんにく、しょうがは薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒める。ピーマンを加えて1分ほど炒め、キャベツを加えてさらに2～3分炒める。塩をふり、ゆで豚を加えて炒め合わせる。
  5. 5キャベツがしんなりしたら、(3)の合わせ調味料を加えて炒め、全体がなじんだらごま油をまわしかける。

ポイント

  • ・豚肉をゆでる水の量は、肉がかぶる位の量なので、鍋は口径の小さめで肉がやっと入るサイズのものがよい。
  • ・ゆで上がった豚肉は、ゆで汁の中で冷ますのがポイント。
  • ・残りのゆで豚は塊のままラップなどに包み冷蔵庫で4日保存可能。
  • ・スライスして塩やマスタードなどを添えて、またサンドイッチの具にも重宝します。
  • ・また、残った肉のゆで汁もスープに活用できます。