材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 160g
  • 【A】
  • しょうゆ 小さじ2
  • 小さじ1
  • 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • れんこん (みじん切り) 50g
  • しょうが (みじん切り) 小さじ1/2
  • 溶き卵 1コ分
  • 【B】
  • ねぎ (みじん切り) 大さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 1つまみ
  • かたくり粉
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1ひき肉をまな板にのせて包丁でたたき、ボウルに入れる。【A】を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、れんこんとしょうがも加えてさらに混ぜる。
  3. 肉ダネをつくる
  4. 21に溶き卵を3~4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。粘りが出てきたら、かたくり粉大さじ1を加えて軽く混ぜる。バットにラップを敷いてかたくり粉適量を全体にふるい入れる。手にサラダ油少々をつけて肉ダネを小さめのだんご状(約10コ)に丸めてのせ、転がしながらかたくり粉をまぶす。
  5. 揚げる
  6. 3フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れ、170℃に熱する。2を入れ、表面が薄く色づくまで揚げたらいったん引き上げ、油をきる。そのまま2分間ほどおき、余熱で火を通す。油の温度を180℃まで上げて再び肉だんごを入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせる。
  7. ごま油とねぎをからめる
  8. 4別のフライパンに【B】を入れて軽く炒め、香りが出たら3を加え、サッとからめる。