材料 (2人分)

  • たらの芽 2パック（100g）
  • 豚ロース （薄切り） 12枚（180g）
  • 【A】
  • 砂糖 小さじ1/2
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1+1/3
  • サラダ菜 2～3枚
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ1/2

作り方

  1. 1たらの芽は根元の茶色い部分を薄くむく（全体備考参照）。【A】は混ぜ合わせておく。
  2. 2豚肉を1枚ずつ広げ、手前にたらの芽を1～2コずつのせて巻く。同様に12本巻き、小麦粉を薄くまぶす。
  3. 3フライパンにサラダ油を入れて強めの中火にかける。2の肉巻きを、巻き終わりを下にして入れる。全体がこんがりするまで2～3分間焼いて取り出す。
  4. 4フライパンの油を紙タオルで拭き、【A】を入れる。煮立ったら肉巻きを戻し入れて全体をからめ、照りが出たら火を止める。器に盛り、サラダ菜を添える。

ポイント

  • 【たらの芽の下処理のしかた】 たらの芽の下処理は、根元の茶色い部分を薄くむくだけでOK。今回のレシピのように油を使って調理する場合は、アク抜きも必要ありません。山菜の中でも比較的使いやすい食材なので、いろいろな料理に活用してみてください。ほろ苦い風味を生かすためには、火を通しすぎないこともポイントです。