材料 (2人分)

  • あさり 300g
  • はるさめ 50g
  • しめじ 50g
  • メンマ 15g
  • にんにく(薄切り) 5g
  • 万能ねぎ(小口切り) 2本
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • 紹興酒 大さじ2
  • 水 大さじ4
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1あさりは海水くらいの塩水につけて砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
  2. 2はるさめは熱湯に2〜3分つけて戻す。
  3. 3メンマは2cm幅に切り、しめじは1本ずつにして長ければ半分に切り、香菜は2cm長さに切る。
  4. 4鍋に油少量を熱し、しめじ、にんにくの薄切りを中火で炒め、あさり、紹興酒、水を入れて蓋をし、殻が開くまで火を通す。
  5. 5(2)のはるさめの水気を切って(4)に加え、メンマ、しょうゆ、オイスターソース、こしょう、万能ねぎの小口切りを加えて仕上げ、器に盛り、香菜をのせる。

ポイント

  • はるさめは熱湯に2〜3分つけて戻す。あさりは紹興酒と水を入れて酒蒸しにする。