材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • れんこん 1節(250g)
  • 　豆チ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • ▼ターツァイ炒め
  • 　ターツァイ 1株(350g)
  • 　にんにくの薄切り 1/2かけ分
  • 　塩 少々
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豆チは粗く刻み、酒と混ぜておく。
  2. 2豚肉は幅を半分に切り、さらに端から3cm幅に切る。熱湯でひとゆでし、余分な脂を落としてザルに上げ、水気をきる。
  3. 3れんこんは皮をむき、7～8mm厚さのいちょう切りにし、さっと洗って水気をきる。
  4. 4ボウルに(1)としょうゆ、オイスターソース、砂糖、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、(2)の豚肉を加えて混ぜる。
  5. 5耐熱の器にれんこんを広げ入れ、上に(4)を調味料ごとのせる。蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふきんで包んだふたをして強火で25～30分蒸す。
  6. 6ターツァイは根元を切り落とし、葉元と葉先に分けて切る。中華鍋に油大さじ1とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら葉元を加えて炒め、塩、酒、分量の水を加え、ふたをして3～4分蒸し炒めにする。葉先を加えて炒め合わせ、器に盛って(5)に添える。

ポイント

  • ・豚肉は蒸す前にゆでておくことがすっきりと仕上げるポイント。
  • ・れんこんは水気をよく拭いて、重ならないように広げます。
  • ・片栗粉のとろみで調味料が全体にからみます。
  • ・食べるときは全体をよく混ぜながらどうぞ。