材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 3丁(900g)
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 長ねぎ 1本(150g)
  • 春菊 1わ(200g)
  • 牛脂 10g
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　みりん 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ2

作り方

  1. 1豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、2kgの重石をのせ、10分おいて水きりする。
  2. 2トマトの水煮は細かくつぶす。牛肉は5～6cm長さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。春菊は葉を摘み、茎は3cm長さに切る。
  3. 3(1)の豆腐のペーパータオルの水気を絞り、包み直す。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ(500W)に10分かける。
  4. 4フライパンに牛脂を溶かし、トマトの水煮を加え、煮立ってから2～3分煮る。しょうゆ、みりん、砂糖、酒を加え、再び煮立ったら牛肉を入れてほぐし、次に長ねぎ、春菊の茎を分けて入れ、ふたをしてときどきそれぞれ混ぜて火を通す。
  5. 5春菊を加え、ふたをしてしんなりするまで火を通す。
  6. 6(3)の上に別の耐熱皿をのせ、軽く押しながら豆腐の水気をさらにきる。ペーパータオルを広げ、スプーンでざっくりくずしながらすくい、器に盛る。
  7. 7(6)に(5)をかける。

ポイント

  • ・豆腐は水分をきりすぎてしまうとパサパサでおいしくないので、短時間にギュっと水きりをすること。
  • ・豆腐は食べる直前に温めます(どちらも熱々で盛りつけます)。
  • ・トマトは2～3分煮て酸味をとばして調味をします。
  • ・長ねぎがくったりしたら(5分位かかる)春菊の葉を加えてさっとでOK。
  • ・糖質を控えている方、夜遅くに夕食の方におすすめの一品です。
  • ・豆腐に煮汁をよくからめて食べましょう。