ふろふき大根ごぼうみそ添え

滋味を味わう“禅寺ごはん”

1大根は皮をむいて厚みを半分に切る。皮は大根の皮の浅漬けに使える。
2鍋に大根と米のとぎ汁を入れて30分間ほどゆでる。ざるに上げて表面を洗ってとぎ汁を落とす。鍋に入れて昆布だしと粗塩を加え、落としぶたをして40分間ほど沸騰させないように煮る。ゆで汁は【だしあん】に使うのでとっておく。
3【ごぼうみそ】をつくる。ごぼうはやさしく洗って土を落とし、紙タオルで水けを拭き、皮ごとすりおろす。フライパンに入れ、中火でいって水分をとばす。火を弱めてごま油を加えてなじませ、みりんを加えてアルコール分をとばす。ボウルにみそを入れ、ごぼうと混ぜ合わせる。密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
4【だしあん】をつくる。【水溶きかたくり粉】は混ぜ合わせて30分間以上おいてなじませておく。【A】を鍋に入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めて鍋の中身を箸でかき混ぜながら【水溶きかたくり粉】を加え、中火に1分間ほどかけて火を止める。器に2を盛り、【だしあん】をかける。
53の【ごぼうみそ】大さじ1に、昆布だしを加えて混ぜ、4の大根にのせる。ゆずの皮を散らす。

◆昆布だしのとり方◆ 鍋に2.5リットルの水を入れ、昆布1枚（15×20cm）をつけて3時間ほどおく。弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、1日おく。冷蔵庫で3日間ほど保存可能。昆布は大根の皮の浅漬けに使える。
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ふろふき大根 ごぼうみそ添え