材料 (2人分)

  • たら (切り身) 2切れ(240g)
  • 溶き卵 1/2コ分
  • パン粉 (細目) 適量
  • 【香味カクテルソース】
  • 細ねぎ 1/3ワ
  • ごま油 小さじ1
  • しょうが (みじん切り) 大さじ1
  • にんにく (みじん切り) 小さじ1
  • 白ワイン 大さじ1
  • トマトケチャップ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • 小麦粉 適量
  • 2つまみ
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 揚げ油 カップ約1+1/2

作り方

  1. 1たらは皮と骨を除き、5~6等分の棒状に切る。【香味カクテルソース】の細ねぎは、小口切りにする。
  2. 2【香味カクテルソース】をつくる。小さなフライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ、香りがたつまで中火で炒める。白ワインを加えて煮立て、トマトケチャップと砂糖を加えて混ぜる。ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱を取り、1の細ねぎを加えて混ぜる。
  3. 31のたらをポリ袋に入れて小麦粉適量を加え、袋を振ってまぶしつける。
  4. 4ボウルに溶き卵、塩、こしょう、サラダ油を入れて混ぜる。3の余分な粉をはたいて卵液にくぐらせ、パン粉をつける。
  5. 5フライパンに揚げ油を入れて強めの中火にかけ、パン粉を落としてすぐ泡が立つくらいに熱し、4を加える。時々返しながら4~5分間揚げ、器に盛って【香味カクテルソース】を添える。