材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ1/2　片栗粉大さじ3)
  • 大根 1本(1kg)
  • しょうが 2かけ(20g)
  • 豆板醤 小さじ2/3
  • 　水 3カップ
  • 　鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　こしょう 少々
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1鶏肉は筋や余分な脂をとり除き、一口大に切る。しょうゆ、酒をふって、室温に10分おく。
  2. 2大根は長さを3等分に切り、厚めに皮をむき、縦4つに切り、一口大の乱切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をもみ込み、皮目を下にして並べ、強めの中火で2～3分焼く。返してさらに1～2分こんがりするまで焼いていったんとり出す。
  4. 4中華鍋をさっとふき、ごま油大さじ1と大根を入れて強めの中火で炒める。油がまわったら豆板醤、しょうがを加えて全体になじむまで炒める。分量の水、鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖、酒、しょうゆ、こしょうを加え、(3)の鶏肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせる。
  5. 5アクをすくい、落としぶたをして、ときどき混ぜながら大根がやわらかくなるまで中火で30～40分煮る。落としぶたをはずして火を強め、煮汁がほぼなくなるまで混ぜながら煮つめる。

ポイント

  • ・大根は皮を厚めにむきます(皮は別の料理に使う)。
  • ・大根は下ゆでをせずに煮るので、ごま油で炒めてから煮込むのがポイント。
  • ・豆板醤としょうがの香りを効かせることも大切です。