材料 (4人分)

  • 白菜 約1/4株(500g)
  • えのき茸 (大)1袋(200g)
  • 豚ひき肉 150g
  • 赤唐辛子 1本
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 　水 1カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　こしょう 少々
  • 長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1白菜は葉元と葉先に分け、葉元は長さを半分に切って縦1cm幅に切り、葉先は2～3cm幅に切る。えのき茸は根元を切り落とし、細かくほぐす。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにする。
  2. 2中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながら強めの中火でよく炒める。肉の色が変わったら白菜の葉元を加えて炒め、透き通ったら葉先を加え、油がまわるまで炒める。
  3. 3(2)に分量の水を加え、煮立ったら酒、しょうゆ、塩、こしょうを順に加え、えのき茸も加え、白菜がやわらかくなるまで5分煮る。
  4. 4長ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかけて香りをつける。

ポイント

  • ・白菜の葉元はえのきがからむように細切りにします。
  • ・白菜はカサが減るまでよく炒めてから水を加えます。
  • ・仕上げに加える水溶き片栗粉は煮汁の水分量をみて加減して加えます。