材料 (2杯分)

  • 起こしたこうじ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうが (すりおろす)

作り方

  1. こうじを起こす
  2. 1米90ml(1/2合)は洗ってざるに上げ、30分間おく。炊飯器で米と水カップ1+1/2を炊き、ボウルに移す。粗熱が取れたら乾燥米こうじ150gを加えて混ぜる。
  3. 2二重にしたジッパー付きの保存袋に入れ、袋の上から軽くもむ。
  4. 3厚手の鍋に約70℃のお湯(少しの時間しか触れられない温度)をたっぷり入れ、2の保存袋を加えてふたをする。鍋ごとバスタオルなどでくるみ、約3時間おく。甘い香りのおかゆのようになればこうじが料理に使える状態(起こした状態)となる。
  5. 甘酒をつくる
  6. 4小鍋に起こしたこうじと湯140mlを入れて弱火にかける。温まったら、砂糖大さじ1を加えて混ぜ溶かす。コップに注ぎ、好みでしょうがを添えてもよい。

ポイント

  • 【酒かすとこうじについて】 酒かすはお湯で戻すだけなので扱いが簡単。板のまま冷凍すれば数か月間、戻したものは冷蔵庫で10日間もつ。 こうじは「起こす」前なら1年間は保存できる。起こす作業に少し時間がかかるが、一度起こしておけば冷凍もできる。ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で2か月間保存可能。やさしい風味の甘酒やこうじ漬けは絶品!
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