材料 (3~4人分)

  • たまねぎ 1/4コ(50g)
  • セロリ 1/2本(80g)
  • にんじん 1/6本(30g)
  • じゃがいも 1コ(150g)
  • ズッキーニ 1/2本(75g)
  • しめじ 1/2パック(50g)
  • 生しいたけ 3枚
  • 白菜 1枚(50g)
  • トマトジュース (食塩無添加) カップ1
  • 粉チーズ 30g
  • オリーブ油 適量
  • 小さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1たまねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいも、ズッキーニはそれぞれ1cm角に切る。しめじは根元を切って食べやすくほぐし、しいたけは根元の堅い部分を除いて六つ割りにする。白菜は葉と軸に分け、1cm四方に切る。
  3. 野菜を炒める
  4. 2鍋にオリーブ油大さじ3を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんじんを入れる。耐熱のゴムべらで混ぜながら、じっくり炒める。
  5. 3水分がとんで香りが出てきたら、じゃがいもを加えて炒め、続いてズッキーニを加える。残りの野菜も白菜の軸、きのこ類、白菜の葉の順に加え、炒め合わせる。
  6. トマトジュースを加えて煮る
  7. 4全体に油が回ったら、トマトジュースを加え、強火にする。焦げつかないよう、ゴムべらで鍋の周りをこそげながら、汁けが少なくなるまで煮詰める。
  8. 5水カップ3+3/4を加え、弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで10分間ほど煮る。塩、こしょうで味を調え、粉チーズを加えて混ぜる。
  9. 6器に盛り、粉チーズ適量(分量外)をのせ、オリーブ油少々を回しかける。

ポイント

  • 【野菜のうまみを引き出すコツ】 野菜をよく炒めて水分をとばすと、うまみが凝縮され、スープの味わいがグンと深まります。炒めるときは、火が通りにくい堅いものから順に入れるのがコツ。こうすると、どの野菜からも十分にうまみを引き出すことができます。