材料 (2人分)

  • れんこん （小） 1節（150g）
  • えび （無頭/殻付き） 9～10匹（150g）
  • みつば 5～6本
  • だし カップ1
  • 【A】
  • みりん 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうが汁 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • 塩 少々
  • かたくり粉

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1れんこんは5mm厚さの輪切りにし、大きいものは半分に切る（半月切り）。水でサッと洗い、水けをきる。えびは殻をむいて背に切り目を入れ、背ワタがあれば除く。水でサッと洗って水けを拭き、酒、塩をふってかたくり粉を薄くまぶす。みつばは2cm長さに切る。
  3. 煮る
  4. 2フライパンにだし、れんこんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして2～3分間煮る。【A】を加え、再びふたをして約5分間煮る。1のえびを加え、ふたをせずに2～3分間煮る。煮汁にとろみがついたら、しょうが汁を加える。器に盛り、みつばを散らす。

ポイント

  • 【だしのとり方】（でき上がり・約カップ2＋1/2） 鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。