材料 (2人分)

  • ぶり (切り身) 2切れ(160g)
  • 水菜 (食べやすい長さに切る) 200g
  • 【A】
  • カップ3/4
  • しょうゆ 小さじ2
  • 削り節 3g

作り方

  1. 1ぶりの重量の1%の塩を全体に薄くふり、1時間おく。ぶりから出た水けを拭き取る。
  2. 2食べやすい大きさに切り、熱湯にサッとくぐらせる。少し色が変わったところで取り出し、流水で皮についたウロコを取り除き、水けをきる(霜降り)。
  3. 3鍋にぶりと【A】を入れ、中火にかける。全体を混ぜながら煮る。
  4. 4汁けが少なくなってきたら、水菜を加えて、火を少し強め、サッと混ぜ合わせる。

ポイント

  • 【ココが肝心!】 煮炊きする料理のときは、ぶりのくせを抑えるため、霜降りに!