材料 (2人分)

  • ねぎ 1本（120g）
  • かじき （切り身） 2切れ（200g）
  • ピーマン 2コ（70g）
  • 【A】
  • だし カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • しょうが （すりおろす） 大さじ1
  • 赤とうがらし （小/小口切り） 1本分
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ1+1/2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1ねぎは斜めに浅い切り目を入れ、4～5cm長さに切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に2～3等分に切る。かじきは1.5cm幅に切り、塩・こしょう各少々をふる。バットに【A】を混ぜ合わせておく。
  3. 焼いて浸す
  4. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎを入れて返しながら5～6分間焼く。焼き色がついたら火を止め、混ぜておいた【A】に入れる。フライパンにピーマンを入れ、中火で両面を約2分間焼く。火を止めて取り出し、【A】に入れる。最後にフライパンにかじきを入れ、中火で両面を約3分間焼いて火を通す。火を止めて取り出し、【A】に入れる。時々返しながら粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。

ポイント

  • 【だしのとり方】（でき上がり・約カップ2+1/2） 鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。