鶏肉のクリーム煮

おいしい鶏肉使い

1鶏肉は大きめの一口大に切り(1枚を4～5等分)、塩、こしょうをふり、1時間ほどおく。玉ねぎは1cm角に切る。
2鍋を熱してバター20gを溶かす。鶏肉の水気をふきとって小麦粉を薄くまぶし、皮目を下にして入れ、軽く色づく程度に両面を焼いてとり出す。
3鍋の油をざっとふきとり、油大さじ1を足して玉ねぎを炒め、透明感が出てきたら白ワインを加え、強火で半量くらいになるまで煮つめる。スープの半量を加えて鍋の焦げつきをヘラで落とし、さらに残りのスープを加え、鶏肉を戻し入れてふたをし、弱火で20～25分煮る。
4ベーコンは1cm角に切る。マッシュルームは1cm幅に切る。生椎茸は石づきを除き、半分に切ってから1cm幅に切る。
5フライパンを熱してバター20gを溶かし、(4)のベーコンときのこ類、凍ったままのグリンピースを加えてさっと炒め、(3)の鍋に加える。生クリームを加えてさっと煮立て、ブールマニエで軽くとろみをつけ、ひと煮する。
6「パセリライス」(もう一品参照)をプリン型などで抜いて器に盛り、鶏肉のクリーム煮を盛る。