材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 8本(400g)
  • 車麩 (大)4個(40g)
  • 干し椎茸 3枚
  • しょうが 1かけ
  • 　水 2+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2強
  • 　砂糖 大さじ1+1/3
  • 　酒 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1干し椎茸は水につけてもどす。軸を除き、2～4等分に切る。
  2. 2車麩はバットに並べて、たっぷりの水に20～30分つけてもどす。水気を軽く絞って8等分に切り、さらに水気をしっかり絞る。
  3. 3鶏手羽中は裏側の骨に沿って1本切り込みを入れる。沸騰した湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて湯をきる。
  4. 4しょうがは薄切りにする。
  5. 5中華鍋に油大さじ1/2を入れてしょうがを炒め、香りが出たら(3)の手羽中、(1)の干し椎茸、(2)の車麩、分量の水、しょうゆ、砂糖、酒を加え、ふたをして弱めの中火で20分煮る。最後はふたをとり、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

ポイント

  • ・車麩をもどすときは、たっぷりの水で20～30分かけて、途中裏返し、年輪のところを触って確認すること。
  • ・車麩は鶏肉や椎茸の上にのせて煮ます。