おでん

煮込み時間もハッピー気分

1鶏手羽中は裏から骨に沿って切り込みを入れる。大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、厚みの1/3くらいまで十字に切り込みを入れる。ゆで卵は殻をむく。こんにゃくは3等分に切り、さらに三角になるように半分に切り、熱湯でゆで、ザルに上げる。
2鍋に(1)の大根、米を入れ、たっぷりの水を注ぎ、火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、ふたをして竹串がスッと通るようになるまで30分ほどゆでる。ザルに上げて流水で洗い、米を落とす。
3土鍋などの大きめの鍋にだし汁、酒、砂糖、塩、しょうゆを入れて混ぜ、(2)の大根、鶏手羽中を加え、強火でひと煮立ちさせる。アクをすくい、ふたをずらしてかけ、弱火で30分煮る。
4(3)に練りもの2種、こんにゃく、ゆで卵を加え、ふたをずらしてかけ、弱火で30分煮て、火を止めて粗熱をとり、味をしみ込ませる。食べるときに温め、練り辛子を添える。
大根の下ゆでには、米の代わりに米のとぎ汁でもよい。練りものは好みのものを2種類ほど計500g準備する。