材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 (大)2枚(400g)
  • 　(マヨネーズ、酒、しょうが汁各大さじ1　塩少々)
  • ごぼう 1本(200g)
  • 　(しょうゆ小さじ1)
  • ▼おろしあん
  • 　大根 1/4本(300g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　　片栗粉 小さじ2
  • 　　だし汁 小さじ4
  • 大根の葉(ゆでて小口切りにしたもの) 30g
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1鶏胸肉は一口大に切り、マヨネーズ、酒、しょうが汁、塩をもみ込み、冷蔵庫に2時間以上(一晩でもよい)おく。
  2. 2ごぼうは15cm長さに切り、熱湯で10分ほどゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたらめん棒などで叩いてひびを入れ、手で粗くほぐしてしょうゆをからめる。
  3. 3大根はすりおろし、軽く水気をきる。鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、大根おろしを入れ、火にかけて煮立て、だし汁で溶いた片栗粉でとろみをつける。
  4. 4揚げ油を175℃に熱し、ごぼうに片栗粉を薄くまぶして入れ、3～4分かけてカラリと揚げる。続けて鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、同様に3～4分かけてカラリと揚げる。
  5. 5器に(4)を盛り、熱い(3)をかけて、大根の葉を散らす。

ポイント

  • ・鶏肉は下味をまぶして2時間以上おくこと(しっとりさせるポイント)。
  • ・揚げるときは油に入れ、片栗粉が固まるまでさわらないこと。
  • ・ごぼうはゆでて叩いて裂き下味をまぶしておくのがおいしいコツ(片栗粉は揚げる直前に)。