材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　(しょうゆ小さじ1　酒、片栗粉各大さじ1)
  • 長芋 400g
  • カシューナッツ 60g
  • 生椎茸 2パック(200g)
  • しょうが (大)1かけ
  • にんにく (大)1/2かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • ▼合わせ調味料
  • 　酢 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、太い筋や脂をとり除き、2cm角に切る。しょうゆ、酒を加えて混ぜ、片栗粉を加えてもみ込む。
  2. 2長芋は皮をむき、1.5cm角に切る。椎茸は石づきを除き、4等分に切る。
  3. 3しょうがは1.5cm角の薄切りにする。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除き、3等分に切る。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油大さじ1、(3)のしょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて強めの中火で炒める。香りが立ったら(1)の鶏肉を加えて色が変わるまで炒める。椎茸、カシューナッツを加えて1分ほど炒め、長芋を加えてさらに1分ほど炒め、合わせ調味料を加えて炒め合わせ、ごま油をまわしかけて火を止める。

ポイント

  • ・カシューナッツは無塩のものを使います(ピーナッツでもOK)。
  • ・椎茸のかわりにしめじやえのき茸でもよいでしょう。
  • ・長芋のとろみもまとめ役、調味料が具にからみます。