材料 (2人分)

  • さわら 2切れ(140g)
  • アボカド 1/2個
  • トウチー 小さじ1
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 赤唐辛子(輪切り) 1/2本
  • 万能ねぎ(小口切り) 1本
  • 紹興酒 小さじ2
  • 100ml
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1/2
  • 適量
  • 小麦粉 適量
  • 適量

作り方

  1. 1さわらに塩をふる。
  2. 2アボカドは皮をむいて4等分の半月切りにし、トウチーは粗みじん切りにする。
  3. 3さわらは皮目だけに小麦粉をまぶし、フライパンをよく熱して油適量を入れ、強火で皮目から焼き、裏返したら中火にし、アボカドを加えて焼いて取り出して盛りつける。
  4. 4フライパンをふき、油を少量入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火でよく炒め、トウチーを加えてさっと炒め、紹興酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加えて強火で煮立てる。
  5. 5(4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、万能ねぎの小口切り、ごま油を混ぜ、(3)にかける。

ポイント

  • さわらの皮目に小麦粉をつける。トウチーは粗みじん切りにする。