材料 (5~6人分)

  • 里芋 約10個(600g)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • こんにゃく 1/2枚(150g)
  • 長ねぎ 10cm
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  •  水 6+1/2カップ
  •  だし昆布 10cm
  •  削りがつお 20g
  •  塩 小さじ1+1/2
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  • ●塩

作り方

  1. 1鍋に分量の水とだし昆布を入れて30分ほどおく。火にかけて煮立ったら削りがつおを加え、ひと呼吸おいて火を止め、こす。
  2. 2里芋はきれいに洗い(時間があれば乾かしておく)、皮をむいて小さめの乱切りにする。ボウルに入れて塩小さじ2をふってもみ、水で洗ってぬめりをとる。にんじんも同様の大きさに切る。
  3. 3こんにゃくは塩少々でもんで洗い、スプーンで小さめにちぎる。鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れてひとゆでし、水気をきる。長ねぎは小口切りにする。
  4. 4牛肉は一口大に切る。
  5. 5(1)のだし汁に牛肉を入れてほぐし、火にかける。アクをとり除き、(2)の里芋、にんじん、(3)のこんにゃく、塩小さじ1(分量の塩から)、酒を加え、ふたをずらしてかけ、弱火で20分煮る。
  6. 6しょうゆ、みりんを加え、味をみて残りの塩で味をととのえ、長ねぎを加える。

ポイント

  • ・塩を先に加えて煮ることが里芋のヌメリを出さないポイント。
  • ・牛肉のアクをひいてから根菜を加えること、きれいにアクを除いてすっきりとした汁に。