材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 2～3枚(400g)
  • 　(しょうゆ、酒、しょうが汁各大さじ1/2)
  • ▼ねぎ塩だれ
  • 　長ねぎ 1本(100g)
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1/2
  • 　ごま油 大さじ1
  • サニーレタス 4枚(100g)
  • ●片栗粉

作り方

  1. 1さばは水気をふき、あれば腹骨をすきとり、骨抜きで小骨を除く。2cm幅のそぎ切りにし、ボウルに入れてしょうゆ、酒、しょうが汁を加えて軽く混ぜ、20分ほどおく。
  2. 2ねぎ塩だれを作る。長ねぎは粗みじん切りにし、大きめのボウルに入れて、すり白ごま、塩、砂糖、しょうゆ、レモン汁、ごま油を加えて混ぜ合わせておく。
  3. 3揚げる直前にさばの汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉をまぶす。
  4. 4フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)のさばを入れてカリッとするまで4～5分揚げる。すぐに(2)のねぎ塩だれに入れてあえる。
  5. 5ちぎったサニーレタスを器に敷き、(4)を盛る。

ポイント

  • ・下味のしょうが汁が臭み消しのポイント。
  • ・さばは完全に火が通り、カリっとするまで揚げること。
  • ・レタスに包むようにして食べるとよいでしょう。