材料 (4人分)

  • 　大根 1/3本(500g)
  • 　　(塩小さじ1/2)
  • 　ザーサイ(味つき) 50g
  • 　長ねぎ 1/2本(50g)
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 卵 6個
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • ●ごま油

作り方

  1. 1大根は4cm長さに切り、厚めに皮をむいて5mm角の細切りにする。ボウルに入れて塩を混ぜ、10分おき、水気をよく絞る。
  2. 2ザーサイは細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3フライパン(直径24cm)にごま油大さじ1を熱し、長ねぎを強めの中火で炒め、油がまわったら大根、ザーサイの順に加え、2分ほど炒めて塩、こしょうをふる。
  4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、(3)としょうゆを加え混ぜる。
  5. 5(3)のフライパンをきれいにし、ごま油大さじ2を強火で熱し、(4)を流し入れ、大きく混ぜて半熟状になったら、丸く平らに形を整える。ふたをして、弱火で5分ほど焼く。皿をのせてひっくり返し、卵焼きを滑らせるようにフライパンに戻し、片面も5分ほど焼く。

ポイント

  • ・大根の季節です、生を塩もみにして使いましょう(切干大根を使ってもOK)。
  • ・塩もみ大根は水気をよく絞っておくことが大切。
  • ・大根は卵液に合わせる前に中まで熱くなるまで炒めておきます(食べて確認を)。
  • ・裏返すときは、フライパンに残った余分な油をふき取ってから返すこと(危険)。
  • ・返してからはふたをして裏面も焼く。