材料 (約カップ2＋1/2)

  • 水 カップ3
  • 昆布 （7～8cm四方） 1枚
  • 削り節（かつお節） 20～30g

作り方

  1. 1鍋に水、昆布を入れ、20～30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
  2. 2削り節を加え、アクを除きながら弱火で約1分間加熱して火を止め、2～3分間おく。ペーパータオルを敷いたざるでこす。

ポイント

  • 昆布と削り節のうまみ成分を引き出しただしは、和食全般に使えるうまみの素（もと）です。短時間でとる一番だしと、煮出してとる二番だしがあります。