材料 (2人分)

  • さわら 2切れ(200g)
  • かぶ 300g
  • 卵白 1/2個分
  • 塩 小さじ1/2
  • かぶの葉 適量
  • おろしわさび 適量
  • 塩 適量
  • ☆銀あん
  • だし 200ml
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1さわらは薄く塩をふって15分置き、サッと洗って水気をふき取り、皮目に1cm幅の切り込みを入れ、皿にのせる。
  2. 2フライパンにアルミホイルで台を作り、熱湯を注いで(1)をのせ、蓋をして強火で5分蒸す。
  3. 3かぶは皮をむき、すりおろしてザルにのせ、葉は細切りにする。卵白を角が立つまで泡立て、塩、おろしたかぶを混ぜる。
  4. 4(2)のさわらに(3)のおろしたかぶをのせて更に4分蒸す。
  5. 5鍋に銀あんのだし、みりん、薄口しょうゆ、かぶの葉を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. 6(4)のかぶら蒸しを器に盛り、(5)のあんをかけ、おろしわさびをのせる。

ポイント

  • さわらは薄く塩をして15分置く。卵白は角が立つまで泡立てる。