材料 (4人分)

  • ペンネ 250g
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  •  (塩小さじ 1/4 こしょう少々 小麦粉大さじ1)
  • ほうれん草 1わ(250g)
  • トマト 1個(150g)
  •  白ワイン 大さじ2
  •  生クリーム 1カップ
  •  ウスターソース 大さじ1+1/2
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉はやや小さめのそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  2. 2ほうれん草は根元を切り、4~5cm長さに切る。
  3. 3湯2リットルを沸かしてトマトを入れ、水にとって皮をむき、1~2cmの角切りにする。
  4. 4(3)の湯に塩大さじ1を入れ、ペンネを入れて一度混ぜ、袋の表示時間通りにゆでる。ゆで上がる30秒前にほうれん草を入れてひとゆでし、ザルに上げる。パスタのゆで汁を1/4カップとっておく。
  5. 5フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を焼き目をつけないように炒める。白ワイン、(3)のトマトを加えて炒め、汁気がなくなるまで煮つめる。生クリーム、ウスターソースを加えてとろみがつくまで6~7分弱火で煮る。
  6. 6ゆで上がったペンネとほうれん草、塩少々を加えてあえ、ゆで汁で濃度を調節し、ひと煮する。

ポイント

  • ・生クリームにウスターソースをプラスすることで軽く仕上げるのがミソ(濃厚さがやわらぎ、スパイスの風味もプラス)。
  • ・ペンネやほうれん草の水気があるので、ソースはしっかり煮詰めておくことが大切(木べらの筋が残るくらい)。
  • ・ゆで汁はパスタをあえるときに、ソース状態が固い場合に加えます。