材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) (大)1尾分(550g)
  • 　(塩少々　小麦粉適量)
  • 春菊 1わ(200g)
  • 　しめじ 1パック(200g)
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 黄菊 1パック(80g)
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　だし汁 1/3カップ
  • 　酢 小さじ2
  • 　みりん 小さじ1
  • 　塩 少々
  • 七味唐辛子 小さじ1/2
  • ●酢、油

作り方

  1. 1さばは腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜き、2～3cm幅のそぎ切りにする。両面に塩をふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。
  2. 2春菊は根元の固い部分を切り、熱湯でゆでる。水にとって水気を絞り、4～5cm長さに切る。
  3. 3しめじは石づきを落として1本ずつに分ける。鍋に入れ、酒と塩を加えて炒りつけ、とり出す。
  4. 4黄菊は花びらを摘む。酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとり、水気を絞って、ほぐす。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、(1)のさばを皮目から両面をこんがりと焼き、とり出す。
  6. 6ボウルにしょうゆ、だし汁、酢、みりん、塩を混ぜ合わせ、2/3量で(5)のさばをあえ、残りの1/3量で春菊、しめじ、黄菊をあえる。器に盛り合わせ、七味唐辛子をふる。

ポイント

  • ・さば、きのこ、黄菊、秋の素材でつくるあえものです。
  • ・黄菊の中心部分は苦味があるので除いておくこと。
  • ・春菊と黄菊は別の湯でゆで、それぞれ水気を絞って、あえ易いようにほぐしておきます。
  • ・さばは焼く直前に小麦粉をまぶします。