材料 (4人分)

  • ▼つくね
  • 　れんこん 1節(200g)
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　酒 大さじ1
  • 　みそ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • かぶ 3個(300g)
  • 　(塩少々)
  • ●油

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて半量はすりおろし、残りの半量はみじん切りにする。ボウルにつくねの材料をすべて入れ、よく練り混ぜて20等分する。
  2. 2かぶは茎を2cm残して切り落とし、4つ割りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、かぶを並べ入れ、弱めの中火で中まで火が通るまでときどき返しながら約10分焼く。とり出して塩をふり、冷めないようにしておく。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1を熱し、(1)を小判形に丸めて並べ入れ、ふたをずらしてかけ、弱めの中火で2～3分焼く。きれいな焼き色がついたら返してふたをとり、さらに2～3分こんがり焼く。
  5. 5器に(4)のつくねと(3)のかぶを盛る。

ポイント

  • ・つなぎに粉や卵を入れないので、とてもやわらかいつくねです。
  • ・焼くポイントは焼き時間を守ること、裏返してふたを外して残った水分をとばして、こんがりと焼きあげます。
  • ・つけ合わせのかぶもふたをして蒸し焼きにします。