作り方

1. 《前日までにしておくこと》【しいたけ・かんぴょうの 甘辛煮】をつくる
2. 1干ししいたけは小さめの瓶に入れて水を注ぎ、ふたをして冷蔵庫で一晩おいて戻す（途中で上下を返す）。軸を除いて3～4mm幅に切る（戻し汁はとっておく）。
3. 2かんぴょうはサッと洗って塩2つまみでもみ、柔らかくゆでる。水けを絞って焼きのりの幅よりやや長めに切り、1とともに鍋に入れる。【A】を加えて弱めの中火にかけ、フツフツとしたら落としぶたをし、煮汁がなくなるまで煮る。粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫へ。
4. 《前日までにしておくこと》【厚焼き卵】をつくる
5. 3卵は割りほぐし、【B】を加えて混ぜる。卵焼き器にサラダ油少々を中火で熱し、卵液の1/3量を流し入れて広げる。半熟状になったら奥から手前に2回折りたたみ、あいたスペースにサラダ油少々を足し、再び1/3量の卵液を流し入れて同様に焼く。これをもう一度繰り返して、形よく焼き上げる。粗熱が取れたらバットなどに入れてラップをし、冷蔵庫へ。
6. 《前日までにしておくこと》みつばをゆでる
7. 4みつばは茎の部分をたこ糸で結び、沸騰した湯に入れてサッとゆでる。水にとって冷まし、水けをきる。紙タオルを敷いた保存容器に入れて冷蔵庫へ。
8. 《当日の朝にすること》【すし飯】をつくる
9. 5ボウルにご飯を入れてすし酢を加え、しゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取る。
10. 《当日の朝にすること》きゅうりの下ごしらえをする
11. 6きゅうりは種の部分を包丁で除き、塩少々をまぶして5分間おき、水けを拭く。【厚焼き卵】は縦に3等分し、さらに縦半分に切る。
12. 《当日の朝にすること》のり巻きを巻く
13. 7巻きすの上に焼きのりを置き、向こう側2～3cmをあけて【すし飯】をのせ、平らに広げる。真ん中よりやや手前に、かんぴょう2本、厚焼き卵2切れ、干ししいたけ3～4切れ、きゅうり、みつば1/3ワ分をのせる。
14. 8具を押さえながら、手前からきつめに巻く。巻き終わったら、そのまま5分間ほどおいてなじませる。
15. 《当日の朝にすること》切り分ける
16. 9包丁を1回ごとにぬれ布巾で拭きながら、食べやすい大きさに切り分ける。