材料 (4人分)

  • さつま芋 1本(300g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • にんじん 1/2本(70g)
  • しめじ 150g
  • さやいんげん 100g
  • ▼合わせ調味料
  • 　水 3/4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 炒り黒ごま 大さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切る。
  2. 2さつま芋は皮つきのまま斜め1cm厚さの輪切りにし、さらに1cm幅に棒状に切り、水に5分ほどさらす。にんじんは6cm長さ、5mm角の細切りにする。しめじは小房に分ける。さやいんげんはヘタを切り落とし、長ければ半分に切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を合わせておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉を強めの中火で炒め、ほぼ色が変わったら、水気をきったさつま芋、にんじん、さやいんげん、しめじの順に加えて炒める。油がまわったら、合わせ調味料を加え、汁気が飛ぶまでときどき混ぜながら6～7分炒める。炒り黒ごまを散らし、火を止める。

ポイント

  • ・さつま芋は煮崩れしないように太めの棒状に切ります。
  • ・さつま芋の甘みが出るので砂糖は加えません。
  • ・混ぜすぎも芋の煮くずれのもとになるので、鍋をゆするようにします。
  • ・常備菜として、お弁当にもおすすめ。