材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉 2枚
  • 甘長とうがらし 90g
  • ねぎ 1本(120g)
  • 溶き卵 適量
  • 生パン粉 適量
  • 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
  • 【A】
  • 米酢 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油
  • サラダ油 大さじ2
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1甘長とうがらしはヘタを除き、小口切りにする。ねぎはじゃばらに切り、小口から刻んでみじん切りにする。 ねぎを半分に切って並べ、斜めに半分の深さくらいまで切り、端まできたら裏返して、同様に切り込みを入れます。これを小口から切ると、ザックリおいしく刻めます。
  2. 2豚肉は両面に薄く塩をふり、小麦粉適量をまぶし、余分な粉を落として溶き卵にくぐらせ、余分な卵液をきって、生パン粉をまぶしつける。 おいしい食パンでつくったパン粉は、おいしく揚がります。
  3. 3フライパン(直径20cm)に揚げ油を1cm弱の深さまで入れ、冷たいところに2を入れて中火にかける。温度が上がったら火を弱めて返し、おいしそうな揚げ色がつくまで、7分間ほど揚げる。
  4. 4別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1のとうがらしを入れて炒め、豆板醤を加えていりつける。
  5. 54に1のねぎと【A】を加え、火を強めて炒め合わせる。仕上げにごま油大さじ1を加えてサッと混ぜる。 調味料の割合は1:1:1:1です。
  6. 63を食べやすい大きさに切って器に盛り、5をかける。