材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(塊) 600g
  • 　(塩12g　砂糖6g)
  • ▼オニオンピクルスソース
  • 　玉ねぎ 1/4個(50g)
  • 　ピクルス(ガーキン)〈サラダクラブ〉 2本
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • 　あらびきマスタード 大さじ1
  • 　パセリのみじん切り 小さじ2
  • 　塩、粗びき黒こしょう 各少々
  • ▼ハニーマスタードソース
  • 　ディジョンマスタード 大さじ3
  • 　はちみつ 大さじ1+1/2
  • 　塩 少々
  • クレソン 適量
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉はフォークで所々刺して穴を開け、厚手のポリ袋に入れる。片面に塩と砂糖の半量をふり、返して残りの塩と砂糖をふる。袋の上からよくもみ込み、空気を抜いて口を閉じる。途中で上下を返し、冷蔵庫に10時間以上おく。
  2. 2豚肉は焼く2～3時間前に冷蔵庫から出し、室温にもどしておく。
  3. 3フライパンに油少々を熱し、豚肉の水気をふき、豚肉の脂身を下にして入れ、ふたを少しずらしてかけ、焦げないように弱火にして20分焼く。
  4. 4豚肉を返し、さらに10～15分焼く。竹串を刺して澄んだ汁が出てくればよい。火からおろし、ふたをぴったりとしてそのまま約1時間おく。
  5. 5オニオンピクルスソースを作る。玉ねぎは5mm角に切る。ピクルスはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎをさっと炒めてとり出し、ピクルス、あらびきマスタード、パセリ、塩、粗びき黒こしょうと混ぜる。
  6. 6ハニーマスタードソースの材料を混ぜる。
  7. 7豚肉は温かいうちに薄切りにしてクレソンとともに器に盛り、(5)、(6)を添え、好みでかけて食べる。

ポイント

  • ・塩と一緒に砂糖をもみ込んでおくとしっとりとやわらかく、ピンク色がきれいに発色します。
  • ・冷蔵庫に入れて10時間以上おくことがポイント、必ず、焼く2～3時間前に室温にもどしておくこと。
  • ・焼くときは焦げないように火加減を注意、焼き上がりはふたをぴっちりとしめてそのまま1時間おく(余熱も調理のうち)。
  • ・薄くスライスした豚肉はサンドイッチの具にしてもおいしい。