材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉 2枚(400g)
  • にんにく 2〜3かけ分
  • ウィスキー 大さじ2弱
  • 【マーマレードソース】
  • オレンジマーマレード 大さじ3
  • フレンチマスタード 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • みりん 大さじ1/2
  • マッシュポテト 適量
  • 【A】
  • オレンジ 適量
  • クレソン 適量
  • オリーブ油 大さじ2
  • 小さじ1/3
  • 黒こしょう 適量
  • 小麦粉 少々

作り方

  1. 1フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、じっくり揚げる。香りがたち、こんがりと色づいたらにんにくを取り出す。 ◆にんにくを揚げる◆ 弱火でじっくり火を入れ、にんにくの香りをオリーブ油に移しながらカリッと揚げる。香りが移ったオリーブ油で肉を焼いて風味を加え、カリカリにんにくで食感を楽しむ。
  2. 2豚肉は筋を切り、塩小さじ1/3とたっぷりの黒こしょうをふり、片面に小麦粉少々をまぶす。
  3. 31のフライパンを中火で熱し、脂身があれば肉を立てるようにして焼き、脂身に焼き色がついたら、小麦粉がついた面を下にして並べる。肉にアルミ箔(はく)をかぶせて鍋でおもしをし、しっかり焼き色がつくまで焼く。 ◆鍋をおもしにする◆ 豚肉が反り返ると火が均一に入らないが、おもしをすることで焼き加減がそろい、また、焼き時間も短縮できる。肉が隠れる大きさの鍋を使えば、形も整い、火の通りもよい。
  4. 43のおもしを外して肉を裏返し、火を止める。脂を紙タオルで拭き取り、肉の周りからウイスキーを加える。再びアルミ箔をかぶせて鍋でおもしをし、約5分間おいて余熱で火を入れる。皿にマッシュポテトを盛り、肉を置く。 ◆ウイスキーを加える◆ 火を止めてからウイスキーを加え、フライパンを揺すりながら全体に香りを行き渡らせる。肉に直接ウイスキーをかけるとしんなりしてしまうので、周りから入れること。
  5. 54のフライパンに、【マーマレードソース】の材料を入れて中火にかける。混ぜ合わせながら、つやととろみが出てきたら火を止め、4にかける。【A】、1のにんにくを添える。 ソースはりんごやブルーベリーのジャムでもおいしいです。