材料 (つくりやすい分量)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • ゴーヤー 1本
  • 白ごま カップ1/4
  • 【A】
  • 練りごま 大さじ2
  • 三温糖 大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • 三温糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1

作り方

  1. 1豆腐は紙タオルで包み、まな板にはさんで1時間ほどおき、水けをきる。 下のまな板に布巾などをはさみ、斜めにすると水けがきれやすい。
  2. 2ゴーヤーは縦半分に切り、先の細いスプーンで種とワタを除く。4cm長さに切り、短冊形に切る。
  3. 3ごまはフライパンでいってすり鉢に入れ、すりこ木でする。七分(ぶ)ずりにしたら1の豆腐を加えてすり、【A】を加えて味をみる。
  4. 4ゴーヤーは三温糖をまぶして10分間おき、塩小さじ1をまぶしてさらに10分間おく。水けをしっかり絞り、3のすり鉢に加えてゴムべらで合わせる。