材料 (つくりやすい分量)

  • 青じそ 10ワ(約100枚)
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • すりごま 大さじ3
  • ごま油 小さじ1/2
  • 一味とうがらし 少々
  • 塩 大さじ1

作り方

  1. 1青じそは束のまま洗い、水けをきる。
  2. 2水カップ2+1/2に塩大さじ1を混ぜて塩水をつくる。青じそを塩水に10分間つけ、水けをきる。 塩水につけることで、アクが抜け、調味液に漬けても色が変わりにくくなる。
  3. 3【A】を混ぜ合わせる。
  4. 4青じそがちょうど入るくらいの大きさの保存容器(約10×12cm)に、青じそを2〜3枚入れ、3の調味液を少しかける。同様に繰り返して、すべての青じそと調味液を加える。
  5. 5青じその上下を返し、調味液を全体に行き渡らせる。ラップをかけて、皿などでおもしをする。約1時間後から食べられる。