材料 (2〜3人分)

  • 【水ギョーザの皮】*20枚分。
  • 半量
  • 強力粉 適量
  • 【A】
  • 豚ひき肉 200g
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • 小さじ1/2〜1
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 小さじ1/4
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • 【B】
  • きゅうり 1本分
  • ねぎ 1/3本
  • しょうが 1かけ分
  • 豆板醤(トーバンジャン) 適宜
  • 適量
  • 適宜
  • しょうゆ 適宜

作り方

  1. 1「手打ちうどん」1〜3と同様に基本の生地をつくる。4等分にした生地のうち2コを使う。それぞれ棒状にのばして10等分にちぎり、直径1.5cmに丸める。
  2. 2台に強力粉をふって1を転がし、粉をまぶす。1コずつ手のひらで押して平らにする。
  3. 3生地1枚の端を軽く持ち上げ、麺棒を生地の手前から中心に向かって1/3のところまで転がし、手前に戻す。生地を回して位置をずらし、麺棒を同様に転がす。ぐるりと1周するまで繰り返し、生地の中央にのみ厚みを残しつつ直径6〜7cmにのばす。残りも同様にする。 すぐに具を包まない場合は、皮にかたくり粉適量(分量外)をまぶしてバットに入れ、ラップで表面を覆って乾燥を防ぐ。この状態で冷蔵庫で2〜3日間保存可能。
  4. 4ボウルに【A】を順に入れて手でよく練る。【B】を加えて菜箸で混ぜ、あんをつくる。3を1枚広げ、あんの1/20量(小さじ山盛り1が目安)をのせる。
  5. 5皮の両端を少しのばしながら、あんを包み込むように二つに折り、口を閉じて真ん中にひだを寄せる。残りも同様にする。
  6. 6鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、5をゆでる。生地が水面に浮き上がってからプクッとふくらむまで5〜7分間ゆでる。湯をきって器に盛り、好みで酢・しょうゆ各適宜、豆板醤を添える。