夏野菜の水ギョーザ
きょうの料理 (放送)
ジューシーなあんに、きゅうりの食感が爽やかなアクセントに。ツルンとのどごしよく、さっぱりといただけます。
材料 (2〜3人分)
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【水ギョーザの皮】*20枚分。
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半量
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強力粉
適量
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【A】
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豚ひき肉
200g
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水
大さじ2
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酒
大さじ1
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塩
小さじ1/2〜1
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砂糖
小さじ1/4
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こしょう
小さじ1/4
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しょうゆ
大さじ1/2
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ごま油
大さじ1/2
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【B】
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きゅうり
1本分
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ねぎ
1/3本
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しょうが
1かけ分
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豆板醤(トーバンジャン)
適宜
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塩
適量
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酢
適宜
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しょうゆ
適宜
作り方
- 1「手打ちうどん」1〜3と同様に基本の生地をつくる。4等分にした生地のうち2コを使う。それぞれ棒状にのばして10等分にちぎり、直径1.5cmに丸める。
- 2台に強力粉をふって1を転がし、粉をまぶす。1コずつ手のひらで押して平らにする。
- 3生地1枚の端を軽く持ち上げ、麺棒を生地の手前から中心に向かって1/3のところまで転がし、手前に戻す。生地を回して位置をずらし、麺棒を同様に転がす。ぐるりと1周するまで繰り返し、生地の中央にのみ厚みを残しつつ直径6〜7cmにのばす。残りも同様にする。
すぐに具を包まない場合は、皮にかたくり粉適量(分量外)をまぶしてバットに入れ、ラップで表面を覆って乾燥を防ぐ。この状態で冷蔵庫で2〜3日間保存可能。
- 4ボウルに【A】を順に入れて手でよく練る。【B】を加えて菜箸で混ぜ、あんをつくる。3を1枚広げ、あんの1/20量(小さじ山盛り1が目安)をのせる。
- 5皮の両端を少しのばしながら、あんを包み込むように二つに折り、口を閉じて真ん中にひだを寄せる。残りも同様にする。
- 6鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、5をゆでる。生地が水面に浮き上がってからプクッとふくらむまで5〜7分間ゆでる。湯をきって器に盛り、好みで酢・しょうゆ各適宜、豆板醤を添える。
- レピレピ
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