材料 (4人分)

  • 冬瓜 1/4個(正味500g)
  • 鶏もも肉 (小)2枚(400g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1/2)
  • 万能ねぎ 1わ(100g)
  • 豆チ 大さじ1(10g)
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、酒としょうゆをもみ込む。
  2. 2冬瓜は3～4cm角に切り、皮をむき、種とワタを除く。万能ねぎは4cm長さに切る。豆チはみじん切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1/2を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら(1)の皮目を下にして並べ、2分ほど焼く。焼き色がついたら返して同様に2分ほど焼き、出てきた脂を、ペーパータオルでふきとる。
  4. 4(3)に水1+1/2カップを加えて煮立て、冬瓜を加えて再び煮立てる。アクをすくい、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加え、ふたをして弱めの中火で10分煮る。
  5. 5冬瓜に竹串が通るくらいやわらかくなったら、万能ねぎ、豆チを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ1をまわしかけて火を止める。

ポイント

  • ・冬瓜の美しい色もおいしさのうち、皮は薄くむき、豆チも仕上げに加えて、グリーンを残すようにします。