材料 (4人分)

  • ▼雑穀ごはん
  •  米(洗ってザルに上げる) 1+1/2合
  •  雑穀ミックス 1/2合
  •  合びき肉 300g
  •   玉ねぎ(みじん切り) 1個分
  •   油 小さじ1
  •  パン粉 1/2カップ(20g)
  •  卵 1個
  •  塩、こしょう 各少々
  • 白ワイン 大さじ3
  •  トマトケチャップ 大さじ4
  •  中濃ソース 大さじ2
  •  オイスターソース 大さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  水 3/4カップ
  • バター 20g
  • 4個
  • トマト 1個
  • ベビーリーフ 2パック
  • ポテトチップス 30g
  • ●油

作り方

  1. 1雑穀ごはんを炊く。雑穀ミックスは目の細かいザルに入れて洗い、洗った米と合わせて炊飯器に入れ、水を2合の目盛りまで注いで30分浸水させてから炊く。
  2. 2玉ねぎは耐熱皿に入れて油小さじ1をまぶし、ラップなしで電子レンジ(500W)に3分かけ、一度混ぜて冷ます。
  3. 3ボウルに(2)、パン粉、卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜてから、合びき肉を加えて手でよく練り混ぜる。4等分して手に軽く叩きつけながら中の空気を抜き、小判形に形作る。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(3)を並べ入れ、強火で1分焼き、弱火にして3分焼く。裏返して強火で1分焼き、水大さじ2を加え、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
  5. 5白ワインを加えて煮立て、アルコール分が飛んだら、トマトケチャップ、中濃ソース、オイスターソース、しょうゆ、分量の水を加えて煮る。とろみがついたら、バターを加えて溶かす。
  6. 6別のフライパンに油小さじ1/2を熱し、卵を割り入れ、半熟になるまで焼く。同様にして目玉焼きを4個作る。
  7. 7器に雑穀ごはんを盛り、8等分のくし形に切ったトマト、ベビーリーフ、ポテトチップスを添える。ごはんの上にハンバーグをのせてソースをかけ、目玉焼きをのせる。

ポイント

  • ・雑穀を洗うときは目の細かいザルがない場合、ザルにキッチンペーパーを敷いて洗います。
  • ・米に雑穀をプラスし、食物繊維とミネラルをプラスしましょう。
  • ・ハンバーグは表面を焼き固めた後、余分な脂をふきとって(うま味はとらない)蒸し焼きにします。