材料 (4人分)

  • なす 6個(600g)
  • 豚ひき肉 200g
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 豆板醤 小さじ1
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　中華スープの素 小さじ1/2
  • 　湯 1/2カップ
  • 片栗粉 小さじ1(水大さじ1で溶く)
  • 万能ねぎ 4本
  • ●油

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、大きめの乱切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
  2. 2みそ、砂糖、しょうゆ、酒、酢を混ぜておく。
  3. 3フライパンに油を1.5cm深さに入れて180℃に熱し、なすを入れて、こんがり色づくまで揚げ焼きにし、網などにとって油をきる。
  4. 4フライパンの油を大さじ1/2だけ残してあけ、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。
  5. 5(2)を加え、なすを戻し入れてさっと炒め合わせ、ざっと混ぜ合わせた中華スープの素と湯を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。
  6. 6器に盛り、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・なすは揚げる直前に切ること。
  • ・なすは高温の油で色づくまで短時間(約3分)でふっくら揚げること。
  • ・薬味とひき肉はパラパラになるまで炒めておくこと。
  • ・ごはんにのせて丼にして食べるのもおすすめ。