材料 (2人分)

  • ゴーヤ(にがうり)　 1/2本(120g)
  • とうもろこし 1/2本
  • 鶏胸肉(皮なし) 100g
  • ごま油 小さじ1/2
  • にんにく(薄切り)　 5g
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 長ねぎ 1/3本
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 少量
  • こしょう 適量
  • 水 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1 1/2
  • 油 大さじ1/2
  • ☆合わせ調味料
  • 紹興酒 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • 水 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1/3
  • ☆野菜の下ゆで
  • 熱湯 400ml
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1ゴーヤは8mm幅に切って種を取り、とうもろこしの実を芯から包丁ではずし、長ねぎは縦半分に切って1cmの斜め切りにする。
  2. 2鶏胸肉はそぎ切りにし、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょう、水を加えて混ぜ、片栗粉を加えて更に混ぜ、油で下味をつける。
  3. 3合わせ調味料の紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、水、片栗粉を合わせる。
  4. 4鍋に野菜の下ゆでの熱湯、砂糖、塩を入れ、ゴーヤととうもろこしを加えて約2分ゆで、ザルに上げる。
  5. 5鍋に油適量を熱し、鶏肉の両面を弱火で焼き、鶏肉を端に寄せてごま油、にんにくとしょうがの薄切り、長ねぎを炒め、黒こしょう加えて中火で炒める。
  6. 6(5)の香りが出たら、ゴーヤ、とうもろこしを入れ、(3)を加えながら強火で炒め、器に盛る。

ポイント

  • ゴーヤはわたを残して種を取る。ゴーヤととうもろこしは砂糖と塩で下ゆでする。