材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1/2本(150g)
  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 　(塩少々)
  • きゅうり 1本
  • 紫玉ねぎ (小)1/2個(80g)
  • サニーレタス 2枚
  • トマト 1個(150g)
  • ▼しょうがみそソース
  • 　しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 　みそ 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 　ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐は厚みを半分にし、1枚を8等分の角切りにする。塩をふり、ペーパータオルにはさんで30分ほどおいて水気をきる。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種をこそげとり、薄切りにする。きゅうりは縦に半分に切って斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにする。サニーレタスは洗って小さめにちぎる。すべてを合わせて氷水に5分ほどつけ、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3トマトはヘタを除き、1.5cm角に切る。しょうがみそソースの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、(1)の半量を並べ入れ、全体がカリッとするまで4～5分揚げ、ペーパータオルの上にとる。残りも同様に揚げる。
  5. 5器に(2)を盛り、(5)とトマトを散らし、しょうがみそソースをかけ、混ぜ合わせて食べる。

ポイント

  • ・豆腐は木綿を使いましょう。
  • ・野菜は切った後、氷水に入れてさらし、シャキっとさせるのがおいしくするポイント。
  • ・豆腐を揚げるときは、豆腐同士がくっつかないように離して入れること。
  • ・揚げ初めはさわらず、ぷっくりしてきたら返します。