材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • 　(塩小さじ1/4)
  • ▼とうもろこしあん
  • 　とうもろこし 1本(正味150g)
  • 　さやいんげん 50g
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2(水大さじ2で溶く)
  • おろししょうが 適量
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豆腐は1丁を6等分に切り、塩をふってペーパータオルに包み、30～40分おいて水きりする。
  2. 2とうもろこしあんを作る。とうもろこしは皮とひげ根を除き、包丁で実をこそげとる。さやいんげんは1cm幅に切る。片栗粉を水で溶いておく。
  3. 3鍋にだし汁を入れて煮立て、とうもろこし、さやいんげんを入れ、ふたをしてやわらかくなるまで煮る。酒、塩、しょうゆで調味してひと煮し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めて冷めないようにしておく。
  4. 4揚げ油を180℃に熱する。(1)の豆腐の表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として揚げ油に入れる。表面が固まるまでさわらずに揚げ、固まったらそっと返し、豆腐がふくらむまで揚げる。
  5. 5豆腐の油をきって器に盛り、とうもろこしあん(冷めていたら温め直す)をかけ、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • ・揚げ豆腐に適した水きりの方法です、豆腐を切ってから塩をして(下味)ペーパーに並べ、上からも豆腐を包むようにペーパーをかぶせて30～40分。
  • ・いんげんはとうもろこしの粒のサイズに合わせて切ります。
  • ・揚げるポイントは油に入れてからすぐに箸でさわらないこと(隣同士がくっつかないように入れることも大切)。
  • ・豆腐の表面が膨らんできたら揚げあがり。
  • ・あんは豆腐にからむようなかためのとろみになっています。