材料 (2人分)

  • 干しうどん(細めのもの) 2人分
  • ▼ラタトゥイユ(作りやすい分量・約4人分)
  • 　なす 2個
  • 　ズッキーニ 1本
  • 　パプリカ(赤) 1個
  • 　トマト 2個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/2
  • めんつゆ(下記参照) 1/2～1カップ

作り方

  1. 1ラタトゥイユを作る。なす、ズッキーニ、パプリカはヘタや種を除き、2cm角に切る。トマトは大きめの一口大に切る。にんにくは叩きつぶしておく。
  2. 2鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱めの中火にかけ、香りが立つまで炒める。なす、ズッキーニ、パプリカを加えて軽く炒め、トマトを加えてふたをし、中火で5分ほど蒸し煮にする。
  3. 3野菜の水分が出てきたらひと混ぜし、再びふたをして弱めの中火で10～15分蒸し煮にする。煮汁が多いときはふたをとって中火でとろみがつくまで煮つめ、塩で調味する。
  4. 4うどんをゆでて水気をきり、小分けにまとめて器に盛る。
  5. 5各自の器にラタトゥイユとめんつゆ(ともに温かくしても冷たくしてもよい)を盛り、うどんをつけて食べる。

ポイント

  • ・ラタトゥイユとめんつゆは温かくても冷たくでもどちらもおすすめ。
  • ・めんは稲庭うどんのようなツルツルとして細めのものがよく合います。
  • ・一口ずつ丸めて盛り合わせるのも、目先が変わって楽しい。